Ang global nga pagkaylap sa coronavirus nakabalda sa pagbiyahe. Magpabilin nga updated sa siyensya luyo sa outbreak >>
Alas 7 na sa buntag sa Domingo ug wala pa ako makadawat sa labing malumo nga tawag sa pagmata gikan sa mag-uuma sa Switzerland nga si Colin Rayroud.Pipila ka oras ang milabay, sa kaadlawon, nakamata ko ug mikanaog gikan sa natulog sa hayloft aron gatasan ang mga baka.Karon , ang pagbubo og balde sa usa ka nag-alisngaw nga vat sa usa ka dimly lighted wood-panel nga kusina mibati nga sama sa akong napandol sa usa ka medieval nga sauna - bisan kung kini baho sama sa gatas.
Pinaagi sa mga pagtuyok sa alisngaw sa dili kaayo hayag nga kusina nga adunay linya sa kahoy, nakadayeg ako sa hayag, sinaw nga mga kilid sa usa ka 640-litro nga kolon nga tumbaga nga gisuspinde gikan sa usa ka bukas nga kalayo nga kahoy. kawa sa gatas.”Gigamit kini sa akong amahan ug apohan; Nahibal-an nako ang tanan bahin sa l'étivaz nga keso gikan kanila.
Sukad sa 2005, ang akong tag-iya naghimo niining gahi nga keso sa rehiyon sa Rougemont sa Vaud atol sa mubo nga panahon sa paghimo og keso, sa dihang ang mga baka manibsib sa alpine pasture sa ting-init. Gisugdan niya ang iyang karera isip usa ka panday, mibiyahe sa tibuok kalibotan, ug migahin ug panahon sa mga lugar lakip ang Quebec, New York, ug Lancaster County, Pennsylvania, pinuy-anan sa labing karaan ug pinakadako nga komunidad sa Amish sa Estados Unidos. lokasyon.” Ang Amish adunay pipila ka makaiikag nga mga umahan,” hinumdom ni Colin.
Nadasig sa tradisyonal nga pagpanguma nga iyang nakita sa iyang mga pagbiyahe, mibalik siya sa Vaud ug nagsugod sa paghimog keso. Usa siya sa 70 o kapin pa nga mga tighimo sa l'etivaz, usa ka keso nga adunay higpit nga mga regulasyon sa produksiyon. ), ang keso - nga adunay lami nga nutty nga susama sa Gruyere - kinahanglan nga lutoon tali sa Mayo ug Oktubre gamit ang unpasteurized nga gatas sa usa ka log fire Production. Sa dihang nahimo na, kini gi-stock ug gibaligya sa usa ka lokal nga kooperatiba nga gitukod niadtong 1935.
Si Colin ug ang iyang katabang, si Alessandra Lapadula, nagtrabaho sa mga panahon sa intensive production, nga nag-ilis-ilis tali sa iyang duha ka mga kabin aron ang mga baka adunay presko nga sibsibanan nga sibsibanan ug Sunda ang usa ka estrikto nga adlaw-adlaw nga iskedyul: paggatas, paghimo og keso, pagpasibsib sa mga baka ug pagpasibsib alang sa gabii. ang gatas mibugnaw, among gidugang ang rennet ug ang whey nga nahabilin sa miaging adlaw nga operasyon, ug ang potion hinayhinay nga misugod sa pagbulag ug ang couscous-sized nga mga partikulo sa curds nagkahiusa. Gihatagan ko ni Colin og pipila ka gummy candies aron sulayan. batok sa akong mga ngipon; wala pa'y timailhan sa lamian nga pagbuto niining tigulang nga katapusan nga produkto.
Sa pag-abot sa adlaw, nangaon mig raclette nga gipainit sa usa ka bato duol sa kalayo tupad sa marinated chanterelles nga gipangkuha ni Colin. Human sa panihapon, gipunit niya ang akordyon ug nagsugod sa pagdula, samtang gibunalan ang neon yellow nga Crocs sa semento nga salog. .Kahibaw ko giunsa niya pagpalabay ang oras sa kabukiran.”Pagmata nako, dili na nako kinahanglan nga i-on ang TV,” mikidhat siya.” Giablihan ko lang ang bintana ug gitan-aw ang talan-awon.”
Sa pagkatinuod, ang makapahinganghang mga talan-awon daghan sa bukirong canton sa Vaud, sa amihanan ug silangan sa Lake Geneva. Samtang sayon nga mabalda sa talan-awon sa Alpine, ang kultura sa culinary usa ka contender nga takus sa akong pagtagad. Si Vaud puno sa hedonistic nga mga tradisyon, daghan niini nagsugod sa usa ka panahon sa wala pa ang mga Romano nagsuroysuroy niini nga mga rehiyon. Kini nga mga tradisyon nagpuyo sa maayong mga restawran sa lugar, gihatagan ang sopistikado nga istilo sa kontemporaryo.
Ang Vaud adunay daghang mga restawran sa Swiss Michelin ug Gault Millau nga mga giya kay sa bisan unsang ubang canton.Ang labing maayo niini mao ang 3-star nga Restaurant de l'Hôtel de Ville sa Crissier ug ang 2-star nga Anne-Sophie Pic sa Beau-Rivage Palace Ang hotel sa Lausanne. Kini usab ang pinuy-anan sa Lavaux Vineyards, usa ka UNESCO World Heritage Site ug pipila sa labing kaayo nga mga bino sa nasud.
Aron matilawan sila, miadto ko sa Abbaye de Salaz, usa ka ikatulo nga henerasyon nga yuta sa bino sa tiilan sa Alps tali sa Ollon ug Bex. Dinhi, gitultolan ko ni Bernard Huber sa mga laray sa mga ubasan sa kilid sa bungtod diin gikan siya naghimo ug makalibog nga han-ay sa mga bino. "Ang dako nga pagkaladlad nagtugot kanamo nga mag-eksperimento sa lainlaing mga lahi sa ubas - kini labi ka sunny kaysa sa Valais [usa ka habagatang estado]," gipasabut niya, nga nagpahibalo nga ang Abbaye naghimo og 20,000 nga mga botelya sa usa ka tuig, lakip ang Pinot Noir, Chardonnay Lilac, Pinot Gris, Merlot ug ang ang pinakapopular nga ubas sa rehiyon, ang chasla. Sa tanang matang sa Huber, bisan pa niana, ang labing talagsaon nga ubas mao ang Divico, usa ka hybrid nga dili makasugakod sa insekto sa Gamaret ug Bronner nga mga ubas nga naugmad sa Switzerland niadtong 1996 nga makapahimo sa mga prodyuser sa pagtrabaho sa organikong paagi.” Kami dili biodynamically certified , pero gisunod namo ang kadaghanan sa mga lagda,” siya miingon.
Bisan tuod ang viticulture sa rehiyon usahay mosagop sa mas modernong mga pamaagi, ang Vaud ug ang mga paras niini adunay taas ug nalambigit nga kasaysayan. nagbilin ug lain-laing balason, punog-bato nga mga yuta diha sa mga walog.Ang mga Romano mao ang unang nagtanom ug lumad nga Chasla nga mga parasan sa palibot sa lanaw, usa ka praktis nga sa ulahi gisagop sa mga obispo ug mga monghe sa ikalimang siglo. ang amihanang baybayon sa Lake Geneva.Gitudlo sa UNESCO, ilang gidominar kining palm-shaded Riviera nga talan-awon gikan sa Charlie Chaplin ngadto sa Cocoa sukad nga ang mga turista sa Britanya mianhi dinhi sa ulahing bahin sa 1800s sa pagpangita sa presko nga hangin sa bukid Usa ka dulaanan alang sa mga langyaw sama sa Chanel.
Gikan sa suave nga baybayon sa lanaw, nagdrayb ko og 20 minutos sa amihanan-kasadpan sa Lavaux ngadto sa Auberge de l'Abbaye de Monteron, natago sa lasang duol sa mga kagun-oban sa ika-15 nga siglo nga abbey.Niining tuiga, ang restawran gihatagan og Green Star sa Michelin Giya alang sa malungtarong mga gawi niini: ang tanan nga makita sa kusina ni chef Rafael Rodriguez gikan sa sulod sa 16 ka milya.
Naglingkod sa usa ka dili parehas nga lamesa nga kahoy sa kaswal nga lawak-kan-anan nga adunay panel nga kahoy, ang natawo sa Espanyol, nabansay sa Paris nga chef nag-alagad kanako ug usa ka hiwa sa humok nga gipakaon nga karnero nga gipakaon sa gatas. .Usa ka gamay nga mint yogurt naglingkod tapad sa kordero, ug usa ka sanga sa pine ang migitib gikan sa plato—usa ka minimalist nga estilo nga susama sa ikebana.”Ako mismo ang nagpili niana nga karnero,” mapasigarbuhon nga miingon si Raphael.” Ang mag-uuma nagpuyo didto, mao nga siya mihangyo kanako sa pagpili sa hustong mga mananap.”
Si Romano Hasenauer, tag-iya sa Auberge, parehas nga mahiligon sa lokal nga produkto.” Wala gani mi maghunahuna bahin sa langyaw nga foie gras o langoustine sa menu,” matod niya. ang mga lagda. Apan mao nga mi-hire ko og Spanish chef – mamugnaon kaayo siya.”
Ang akong panahon sa Auberge nagpahinumdom kanako sa usa ka butang nga gisulti ni Alexandra nianang buntaga sa dihang kami naggatas. Nagtrabaho siya sa seasonal nga paghimo og l'etivaz, nga nagpahulay gikan sa iyang HR nga karera tungod kay gusto niya nga buhaton ang "usa ka butang nga makatarunganon." Kini nga pagbati sa katuyoan ug lugar, ug pagtahod sa mga sangkap, usa ka hilo sa Canton sa Vaud – sa lamesa man ni Raphael o sa alisngaw nga kusina sa payag nga gatasan.
Ang Auberge de l'Abbaye de Monteron nga natawo sa Espanyol nga chef nga si Rafael Rodriguez maoy nagdumala sa kusina sa restawran. Ang sama sa gastropub nga interior nagpahimutang sa entablado alang sa molecular gastronomy-type nga pagkaon: fennel ug absinthe foam sa kutsara maoy usa ka dula sa mga texture sa crunchy nuts ug whipped. cream; Ang sunod-sunod nga mga kurso sa karnero nagpakita sa gatas nga gipakaon sa karnero, gisundan sa liog sa karnero, giluto sa usa ka malumo nga sarsa sa mole ug nagsilbi nga celery puree.Menus magsugod gikan sa CHF 98 o 135 (£77 o £106).
Gamit ang mga seasonal nga sangkap, ang Italyano nga chef nga si Davide Esercito sa Le Jardin des Alpes nagpakita sa pinakamaayo nga rehiyonal nga linutoan sa usa ka menu sa pagtilaw sa gabii, lakip ang pagpares sa Vaud ug Valais nga mga bino. Tan-awa ang trabaho sa kusina.Gikan sa beef tartare nga adunay lami nga uga nga olibo hangtod sa hingpit nga luto nga spinach nga si John Dory, ang matag putahe puno sa lami.Pito ka kurso nga pagtilaw nga menu gikan sa CHF 135 (£106).
Nahimutang sa habagatan sa Montreux sa tiilan sa Alps, kini nga 173-acre nga ikatulo nga henerasyon nga yuta sa bino nagpatubo og 12 nga klase sa ubas, lakip ang ubiquitous salsa, usa ka hingpit nga balanse nga 2018 Pinot Noir ug usa ka makapaikag nga Divico sa 2019. , ang ulahi nga ubas nagdugang usab og usa ka paghikap sa kabag-ohan sa usa ka siglo-daan nga teknik. Kontaka aron mahikay ang pagtilaw; mga botelya gikan sa CHF 8.50 (£6.70).
1. Saucisson vaudois: Imong makit-an kining klasiko nga lokal nga aso nga pork sausage nga gisilbi nga uga, Coca-Cola, o isip bahin sa usa ka platter sa appetizer.
2. L'etivaz: Kining gahi, unpasteurized nga keso mokuha sa nutty nga lami sa ihalas nga bulak nga sibsibanan diin ang gatas gikuha.
3. Chasselas: 70% sa mga ubas ni Vaud puti; tres-kuwarto niini mao ang Chasselas - sulayi ang usa ka baso sunod sa raclette o fondue.
4. Sea Bass: Lake Breaded Sea Bass Fillets nga adunay Salad ug Chips - hunahunaa kini nga mas gaan nga isda sa linaw ug chips.
5. Raclette: Ang mga baka sa tradisyonal nga paagi nagdala niini nga keso sa mga ligid aron molalin latas sa mga sibsibanan, matunaw kini sa kalayo, ug mag-scrape niini ngadto sa pan o patatas.
Sakay sa tren gikan sa London St Pancras International paingon sa Geneva ug usba ang tren sa Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Ang Chalet RoyAlp Hôtel & Spa nagtanyag ug dobleng mga lawak gikan sa CHF 310 (£243) kada gabii, lakip na ang pamahaw ug mga serbisyo sa spa.Kasinatian sa paghimog keso gikan sa CHF 51 (£41), B&B.
Panahon sa pag-post: Mar-24-2022