Ang paghimo og lab-as nga pasta sa walay duhaduha usa ka buhat sa gugma. Samtang mas sayon ang pagpalit og usa ka kahon sa uga nga pasta sa grocery store o pag-browse sa lab-as nga seksyon sa pasta sa imong lokal nga tindahan sa Italy, ang paghimo sa homemade pasta usa ka mas makalingaw nga kasinatian. Ang paghimo og pasta usa ka magantihon nga kasinatian tungod kay mahimo nimong gamiton ang mga sangkap nga nahiangay sa imong piho nga gusto sa pagkaon, sama sa organiko o gluten-free nga harina, o idugang ang imong paborito nga mga extract, palami ang pasta nga adunay mga hilba o mga pulbos nga pangkolor. Mahimo usab nimo nga pormahon ang pasta sa bisan unsang porma, sama sa fettuccine o stuffed ravioli. Kung ang pasta anaa sa imong mga kamot, ang mga posibilidad walay katapusan.
Bisan pa, usa sa mga hinungdan nga ang mga tawo dili maghimo sa ilang kaugalingon nga pasta tungod kay ang proseso labi ka kusog sa pagtrabaho ug ang pasta nga minasa mahimo’g dili maayo. Kung gisulayan nimo ang paghimo sa imong una nga batch sa homemade pasta, naningkamot kami pag-ayo aron masiguro nga nalingaw ka sa imong pasta.
Kung nakabasa ka sa mga resipe sa pasta, tingali nakakita ka bahin sa pagbutang sa mga itlog sa usa ka atabay nga harina. Kini nga lakang usa ka hinungdanon nga bahin sa paghimo og pasta, dili lamang usa ka butang nga gidugang sa usa ka resipe aron mahimo nga labi ka lisud ang imong kinabuhi. Ang ubang mga tiggamit sa Reddit nakamatikod nga ang paggamit sa usa ka atabay nga porma nagpasabot sa hinay nga pagduso sa mga ngilit sa harina ngadto sa mga itlog. Sa higayon nga makab-ot nimo ang hingpit nga texture, mahimo nimong hunongon ang pagdugang sa harina sa minasa. Tungod kay ang mga itlog managlahi sa gibug-aton ug pagkamakanunayon, ang imong resipe dili kanunay mao ang labing makanunayon nga sagol kon imong idugang ang harina ug mga itlog sa tukma. Human sa tanan, ang pagluto pasta usa ka arte.
Kung naghimo ka og daghang pasta, kini nga pamaagi sa harina dili praktikal. Hinuon, mahimo nimong gamiton ang modernong KitchenAid mixer nga adunay kabit nga kaw-it aron isagol ang mga itlog ug harina.
Sumala sa Fabulous Pasta, ang standard nga pasta nga harina doble sa zero (00 o doppio zero). Kini nga harina orihinal nga gihimo sa Italy ug gigamit sa paghimo og pizza ug pasta (gikan sa Fine Dining Lovers). Ang 00 nagpasabot nga ang harina gigaling nga pino kutob sa mahimo, ngadto sa 0, 1 o 2. 00 o usahay 0 nga harina ang gigamit sa paghimo og pasta tungod kay kini nga harina adunay 10 ngadto sa 15 porsyento nga protina. Ang angay nga lebel sa gluten nagtugot sa minasa nga mainat nga dili magisi. Ang mga mahigugmaon sa pagkaon timan-i: makapalit ka ug 00 ka pizza o 00 ka pasta; ang bersyon sa pizza adunay gamay nga taas nga gluten content, apan ang pasta nga harina mahimong ilisan sa usa ka pinch.
Ang cake o pastry nga harina, bisan tuod adunay gamay nga protina ug gluten, nagkinahanglan og taas nga pagmasa aron makab-ot ang texture sa pasta dough. Ang harina sa tinapay adunay daghang protina, hinungdan nga ang pasta mahimong labi ka sticky ug dasok.
Ang mga sangkap sa paghimo sa homemade pasta yano ra: ang kinahanglan nimo mga itlog ug harina. Ang mga yolks sa itlog naghatag sa pasta og nindot nga yellow nga kolor ug dato nga lami. Samtang ang pagdugang sa mga yolks sa itlog makatabang sa pagdugang sa kaumog sa pasta ug paghimo niini nga labi ka dali, ang pagdugang sa daghang puti nga itlog mahimong hinungdan sa mga problema sa texture ug kaumog sa pasta. Girekomenda ni Meryl Feinstein sa Pasta Social Club ang paggamit sa mga yolks sa itlog ug tibuuk nga mga itlog aron makuha ang labing kaayo nga texture sa minasa (pinaagi sa Food52).
Mahimo nimong makita ang pipila ka mga resipe sa pasta dough nga wala gyud mogamit mga itlog, apan makuha ang kaumog gikan sa tubig. Ang walay itlog nga pasta kasagarang pormag dunggan sa iring nga pasta, nga mas lig-on ug mas gahi kay sa gibase sa itlog nga pasta dough. Kung naghimo ka og pasta roll, kinahanglan nimo nga gamiton ang mga itlog isip pangunang sangkap.
Aron makahimo og maayo nga pasta nga minasa, kinahanglan nimo nga pangitaon ang hingpit nga ratio sa basa ngadto sa uga nga mga sangkap. Ang maayo nga ratio sa uga ngadto sa basa nga mga sagol mao ang 3 ngadto sa 4. Kung naghimo ka nga walay itlog nga pasta nga minasa nga adunay tubig ug harina, kinahanglan nimo nga gamiton ang ratio nga 1 ngadto sa 2 (pinaagi sa Pasta Social Club).
Ang yawe sa pagkuha sa hingpit nga proporsyon mao ang paagi sa pagtimbang sa tanan nga mga sangkap sa pasta dough. Kana nagpasabut nga pagpamuhunan sa labing mapuslanon nga himan sa kusina nga nahimo sukad: usa ka digital scale. Kini nga himan nagtugot kanimo sa pagsukod sa gibug-aton ug gidaghanon. Alang sa mga itlog, tubig ug harina kinahanglan nimo kanunay nga gamiton ang mga gramo sa timbangan. Kini makasiguro nga makuha nimo ang labing tukma nga proporsyon sa mga sangkap nga idugang sa imong resipe sa pasta. Ang gagmay nga mga sayup, sama sa pagkalimot sa usa ka sudlanan o pagsukod sa likido sa mga onsa sa likido, mahimong hinungdan sa mga problema sa ulahi sa proseso sa pagluto.
Dugang sa 00 nga harina, kinahanglan nimo nga idugang ang semolina sa presko nga pasta. Sumala sa Bob's Red Mill, ang semolina usa ka harina nga hinimo gikan sa durum nga trigo (o "pasta nga trigo"). Sa una nga pagtan-aw, ang semolina nga harina labi ka coarser kaysa 00 nga harina ug mahimong mas bulawan ang kolor, depende sa lainlain. Ang baho sa semolina mas organiko ug humot kay sa harina, nga naghimo niini nga usa ka makapahimuot nga sangkap sa mga produkto sama sa semolina (basbousa).
Ang semolina usa ka hinungdanon nga sangkap sa pasta tungod kay kini taas sa gluten ug protina, nga makatabang sa pasta nga mapadayon ang porma niini samtang nagluto. Kung mopalit ka ug semolina sa grocery store, kinahanglan nimo nga pangitaon kanunay ang durum semolina kaysa mais o bugas semolina. Ang mga lugas sa mais ug humay gitawag nga "semolina" tungod kay kini gigaling, dili tungod kay gipulihan nila ang tradisyonal nga klase sa trigo sa pasta.
Aron mahuptan ang porma sa pasta, kinahanglang masahon nimo kini—ug masahon kini kanunay. Ang resipe sa pasta ni Giada De Laurentiis nanginahanglan hapit walo ka minuto nga pagmasa aron hingpit nga molambo ug mogahi ang gluten. Kung dili nimo masasahan ang pasta nga minasa, ang pasta mahimong mabungkag kung maladlad sa tubig.
Matod ni Eataly, ang labing maayong paagi sa pagmasa sa pasta dough mao ang pagpindot niini gamit ang imong mga palad ug hinayhinay nga iduso palayo sa imong lawas. Dayon anam-anam nga pug-on ug ibalhin ang minasa gamit ang imong mga buko, kanunay nga pagliko ug pagtuyok sa minasa. Namatikdan ni Eataly nga ang pagmasa sa minasa moabot ug 20 minutos o hangtod nga hapsay ang texture. Kung ang minasa magsugod sa pagkaguba, mahimo nimong idugang ang gamay nga tubig o usa ka kutsara nga 00 nga harina sa usa ka higayon aron mapugngan ang minasa nga mahimong tubigon.
Kung dili nimo gusto nga mag-ehersisyo ang imong mga kamot, mahimo nimong gamiton ang stand mixer. Sumala sa KitchenAid, pinaagi sa pagmasa sa minasa gamit ang stand mixer ug dough hook, mahimo kang andam sa pagpahulay sulod lang sa lima ka minuto.
Ang minasa nagkinahanglan og pahulay tali sa pagmasa ug pag-roll out. Kung ang imong pasta nga minasa gahi, pagkamaunat-unat, ug lisud nga masahon, kini usa ka timailhan nga ang gluten sa minasa nagkinahanglan og panahon sa pagrelaks ug pagpahumok. Kon imong pasagdan ang minasa nga makapahulay human sa pagmasa, ang gluten moipon sa minasa. Girekomenda ni Eataly nga papahulayon ang minasa labing menos 30 minuto. Usab, siguroha nga tabunan ang tibuok minasa gamit ang plastic wrap aron dili maporma ang crust.
Sumala sa La Micia Cooking, ang egg pasta dough kinahanglang mopahulay labing menos baynte minutos, apan dili molapas sa usa ka oras. Samtang tingali maghunahuna ka nga ang batter sa itlog kinahanglan kanunay nga ibutang sa refrigerator, hunahunaa pag-usab. Ang minasa mas sayon gamiton kon ibilin sa temperatura sa lawak, ug ang pagbilin niini sa refrigerator sulod sa usa ka oras sa temperatura sa lawak dili makadugang sa risgo sa sakit nga dala sa pagkaon—ayaw lang kan-a ang minasa nga hilaw (gikan sa Centers for Disease Control ug Prevention).
Sa higayon nga imong mamasa ug relaks ang presko nga minasa, andam ka na nga ilukot ang pasta. Samtang ang imong tigulang nga Italyano nga lola tingali wala’y nindot nga kagamitan ug pasta roller, gusto nimo nga makakuha usa ka pasta roller imbes usa ka rolling pin. Aron magpabilin nga nipis ang imong pasta dough, magkinahanglan ka og handheld pasta roller.
Adunay daghang mga matang sa pasta rollers nga imong mapalit. Kung aduna ka'y stand mixer, mahimo kang mopalit og pasta attachment nga moabut sa walo ka gidak-on aron matabangan ka nga mapalong ang imong pasta sa hingpit nga gibag-on. Kung gusto nimo ang usa ka tabletop pasta roller, mahimo ka makapalit usa sa Amazon nga ubos sa $50. Kini nga mga galamiton nga metal gitaod sa imong countertop ug dili molihok samtang nagluto ka sa imong pasta. Kinahanglan nimo nga putlon ang minasa ngadto sa gagmay nga mga piraso aron imong mapaligid kini pinaagi sa pasta machine sa maximum nga gahum. Dayon magsugod ka sa hinay-hinay nga pagnipis sa pasta hangtud nga kini moabut sa imong gitinguha nga gibag-on.
Tingali nakadungog ka sa termino nga "laminate" aron ihulagway ang mga croissant ug buttery dough, apan komosta ang pasta? Sumala sa eksperyensiyadong mga chef, ang proseso sa pagpaligid sa pasta dough naglakip sa pagpakaon niini ngadto sa usa ka roller, pagpaligid niini ug dayon pagbalik niini ngadto sa roller. Human sa pagpaligid sa minasa ngadto sa pinakabaga nga bahin, isablig kini sa harina ug pil-a ang minasa sa tunga. Kinahanglan nimo nga putlon ang mga kilid sa minasa aron maporma ang usa ka square nga porma. Ang lamination usa ka hinungdanon nga lakang sa pag-andam sa minasa ug hinungdanon alang sa pagpalig-on sa gluten, sa ingon mapugngan ang paggisi sa minasa samtang kini moagi sa mga roller.
Ang batid nga mga chef nakamatikod nga ang una nga duha o tulo nga mga lingin lamang ang kinahanglan nga laminated, ug gamit ang teknik sa lamination mahimo ka usab makadugang presko nga mga utanon sa minasa. Kung andam na ang mga kwadro, mahimo nimong putlon ang mga kilid sa minasa ug idugang kini sa scrap pile.
Kung nagtrabaho ka sa minasa ug ang pasta nagsugod sa pagdugtong, mahimong matintal ka nga magdugang ug dugang nga harina aron saputan ang pasta. Kung andam ka na nga magputol sa pasta, kinahanglan nimo nga gamiton ang harina sa bugas o semolina aron dili madugtong ang minasa. Kung imong idugang ang 00% nga harina, kini motuhop balik sa pasta, nga magbilin kanimo sa parehas nga kahimtang. Kung magsugod ka sa pagluto sa pasta, imong mamatikdan ang usa ka salin nga sama sa jelly sa gawas sa pasta. Kung magluto ka og pasta, ang mas dasok nga mga harina sama sa semolina mounlod sa ilawom sa kalaha ug mapugngan ang tubig nga madag-um.
Ang laing nindot nga tip mao ang pagdugang og pipila ka kutsarita sa panaksan ubos sa makina. Niining paagiha, kung imong trataron kini nga adunay semolina, dili nimo kinahanglan nga i-aktibo pa ang gluten.
Adunay daghang mga sayop nga pagsabut ug mga pangutana bahin sa kung pila ka asin ang kinahanglan nimong idugang sa tubig sa pasta. Kung dili ka makadugang ug igo nga asin sa imong pasta nga tubig, ang imong pasta mahimong hamis ug walay lami. Sumala sa daghang mga retail outlet, ang kasagaran nga gidaghanon sa asin nga idugang sa tubig maoy 1.5 ka kutsarita kada litro sa tubig. Girekomenda sa ubang mga tinubdan ang paggamit hangtod sa usa ka kutsara nga asin matag libra nga pasta. Ang America's Test Kitchen nag-ingon nga ang bisan unsang klase sa asin mahimong gamiton sa pagtimpla sa tubig sa pasta. Apan tungod kay kinahanglan pa nimo kini lutoon, mas maayo nga gamiton ang barato nga lamesa o kosher nga asin imbes nga mahalon nga asin nga Maldon.
Girekomenda sa AstroCamp ang pagdugang og asin pagkahuman sa pagbukal sa tubig. Kini tungod kay ang kemikal nga komposisyon sa asin nagpataas sa punto sa pagbukal niini, nga nagpasabot nga kinahanglan nimo nga hulaton kini nga mobukal sa stove. Human sa pagdugang sa asin, mahimo nimong idugang ang pasta sa kalaha ug lutoon kini sumala niana.
Ang bisan unsang pasta dali nga ma-overcook. Apan ang presko nga pasta labi ka dali nga ma-overcook tungod kay kini nagkinahanglag gamay nga oras kaysa uga nga pasta. Aron mahimo ang hingpit nga presko nga pasta, kinahanglan nimo nga dad-on ang usa ka kolon sa asin nga tubig sa usa ka hubag sa stove. Siguruha nga pukawon dayon ang pasta pagkahuman idugang kini sa kalaha aron dili mopilit ang noodles. Ang eksaktong oras sa pagluto nagdepende sa gibag-on sa pasta ug kung gusto nimo ang pasta al dente. Ang kasagarang oras nga gikinahanglan sa pagluto sa kadaghanang lab-as nga pasta maoy tali sa 90 segundos ug 4 ka minuto.
Ayaw hugasi ang pasta sa bugnaw nga tubig human kini makuha gikan sa kalaha. Giingon ni DeLillo nga ang paghugas sa pasta nga minasa dali nga makapabugnaw niini, nga makunhuran ang higayon nga mopilit ang sarsa sa noodles. Madawat ra kini kung mogamit ka og pasta alang sa usa ka bugnaw nga salad.
Samtang giangkon namo nga nindot ang yellow nga kolor sa egg pasta, mahimo kang mas mamugnaon sa kolor sa imong pasta dough. Ang lain-laing mga kolor sa pasta gikan sa mga tina ug mga tina nga idugang sa minasa uban sa ubang mga sangkap. Kung gusto nimo ang usa ka hayag, dato nga pula nga kolor, gamita ang beetroot juice o powder. Kini nga pulbos maayo alang sa pasta tungod kay ang pagdugang sa likido makapawala sa dili lig-on nga ratio sa likido sa harina. Kung gusto nimo ang misteryosong itom nga pasta, idugang ang tinta sa nukos sa imong pasta. Idugang ang tinta sa pasta kauban ang mga yolks sa itlog ug gamay nga lana sa oliba aron makahimo usa ka lawom nga itom nga kolor. Kung gusto nimo ang usa ka berde nga pasta, dugangi ang pipila ka uga nga spinach ug harina sa pasta-ang malumo nga lami sa spinach modugang sa presko, nutty pesto nga adunay mga lami sa Parmesan, basil, ug pine nuts.
Ang husto nga pag-atiman sa imong pasta machine mao ang yawe sa pagsiguro sa makanunayon nga mga resipe sa pasta. Aron mapadayon ang pagtrabaho sa imong pasta machine, mahimo nimo kini limpyohan. Hinumdomi, ayaw paghugas sa imong pasta cooker sa dishwasher o lababo. Ang pagsagol sa tubig uban sa nabilin nga harina o mga piraso sa minasa makamugna og sticky gulo nga makapalisud sa paglimpyo.
Ang pagpaligid nga polymer clay sa sulod sa makina makatabang sa paglimpyo sa makina (gamit ang usa ka paste spreader). Sa paggamit niini nga pamaagi, pormaha ang yutang kulonon ngadto sa bola ug paligdi kini sa makina sama sa pasta dough. Mahimo ka usab nga mogamit usa ka brush sa paglimpyo sa makina o usa ka basa nga panapton aron makuha ang nahabilin nga harina. Aron malikayan ang taya, siguroha nga pauga sa hangin ang imong sakyanan sa dili pa kini tipigan. Ang taya sa sulod sa makina maka-discolor sa pasta ug makahatag sa lasagna og metal nga lami.
Ang pasta walay pulos kung walay sarsa. Kung naghimo ka og bolognese, usa ka baga nga sarsa sa karne nga adunay mga kamatis ug mga tanum nga Italyano, gusto nimo nga ipares kini sa usa ka baga nga pasta nga makasuporta sa gibug-aton sa sarsa, sama sa spaghetti. Kung maghimo ka og usa ka batch sa pesto, gusto nimo nga ipares kini sa pasta nga makakupot ug makasuhop sa sarsa-sama sa fusilli, rotini, ug farfalle.
Usa ka kinatibuk-ang lagda sa pagpares sa pasta mao ang paggamit sa mga delikado nga noodles nga adunay malumo nga mga sarsa ug mas baga nga noodles nga adunay mas baga nga mga sarsa. Ang tag-as, nipis nga noodles sama sa bucatini ug perciatelli labing maayo sa mga nipis nga sarsa nga nag-agas sa mga noodles. Kung naghimo ka ug pasta casserole, sulayi ang paggamit sa mugbo nga porma nga pasta nga adunay daghang mga tubo aron idugang sa imong paborito nga mga creamy nga sarsa ug madamgo nga mga resipe sa mac ug keso.
Oras sa pag-post: Okt-22-2023